CLAFOUTIS DE POMES CARAMEL·LITZADES

No sé gaire com presentar aquest pastís. Potser dient que s'ha convertit en una de les meves receptes del blog preferides n'hi ha prou. Penso que és molt adient per la tardor no només pels colors, sinó perquè la poma caramel·litzada m'ha recordat moltíssim a la textura del codony confitat. Precisament per això m'he decidit a fer-la el dia de Tots Sants. És molt recomanable per a tots aquells que els agradi la crema catalana i la confitura. Impressionant de debò.


Clafoutis de pomes caramel·litzades.
Ingredients per la crema:
· 2 ous
· 50 gr de sucre
· 100 gr de sucre
· 200 ml llet
· 200 ml nata liquida 35% m.g.
· 5 ml essència de vainilla
· 1 culleradeta de canyella en pols
· 50 gr maizena
· 50 ml rom
· 50 gr mantega
Ingredients per caramel·litzar: 3 pomes madures, 2 cullerades aprox. de mantega, sucre morè, rom.
Preparació de les pomes caramel·litzades:
En un motlle en forma de rosca emmanteguem i enfarinem, també en cobrim la base amb paper d'enfornar.
Comencem posant les dues cullerades de mantega en una paella, millor si és grosseta. No cal que la mantega sigui desfeta per posar-hi el sucre. Deixem que en fongui i que s'uneixin els dos ingredients. Ara hi posem les pomes rentades i pelades. De cada poma n'he fet uns 8-10 talls. Les esquitxem amb la canyella en pols. Quan veiuem que son tovets, els donem la volta i tornem a esquitxar amb canyella. Ara hi posem el rom (a gust de cadascú) i flamegem amb la campana extractora apagada. Col·loquem els trossos de poma a tota la base del motlle procurant que els trossos quedin sencers.

Preparació de la crema:
En un cassó barregem la llet amb la nata, la canyella, la vainilla i els primers 50 gr de sucre. Deixem bullir. Mentrestant barrejarem els ous amb els 100 gr de sucre durant força estona (que blanquegi). Afegim la maizena sense parar de batre i quan no hi hagi grumolls hi posem els 50 ml de rom. En aquest punt la llet, segurament, ja haura arribat a bullició, l'aboquem sobre la mescla dels ous i sucre (sense deixar de remenar, en forma de fil i a poc a poc que els ous no quallin). Ho tornem a posar al foc, baix, i seguim remenant fins que tingui la consistència d'una crema pastissera. He trobat que no li costa gaire d'enganxar-se a la base del cassó, per tant ha set molt fàcil que se'm formessin grumolls. En aquest cas m'he ajudat, per desfer-los, amb les varilles. Ara hi afegim la mantega o margarina en trossets, barrejant fins que es desfaci del tot. Aboquem la crema sobre les pomes caramel·litzades.
Opcionalment hi posem mantega a sobre, això és per donar-li el color torradet. Amb uns trossets petits n'hi ha prou. Enfornem a 250ºC prèviament escalfat entre 8 i 10 minuts, just per a que agafi el color daurat, i baixem el foc a 180ºC, 25- 30 minuts. Ho deixem dins el forn una estona.
Al treure'l, a la recepta que he seguit, aconsella posar-hi un xarop d'aigua, sucre i rom a parts iguals. Jo ho he fet però penso que una mica de melmelada també hi quedaria be, i menys feina.
Deixem que refredi una mica i la posem a la nevera. Aquests postres és com les mousses o gelatines: millor d'un dia per l'altre.


Font: i-recetas

Espero que us animeu.

MAGDALENES

La meva gran assignatura pendent. Porto com 2 anys fent magdalenes caaaada setmana per esmorzar i sempre hi havien problemes. Pugen i al treure del forn, baixen; no pugen; pugen, les deixo dins el forn per evitar canvis bruscs de temperatura i es cremen :) ; les poso a 220ºC, 200ºC, 180ºC, 250ºC. Variant la quantitat dels ingredients: mes farina, mes llevat, mes llet, menys ous, menys llet...en fi
Que avui he aprovat l'assignatura, m'han quedat unes magdalenes altes que no han baixat, amb molt bon gust i no s'han cremat.


Magdalenes
Ingredients segons fórmula:
· 700 gr d'ous
· 800 gr sucre
· 200 gr llet
· 700 gr d'oli d'oliva
· 1 kg farina
· 30 gr d'impulsor
· 1 cullerada sopera d'essència

Preparació:
Per a mig kg de farina necessitem la meitat dels ingredients, és a dir que necessitem uns 350 gr d'ous. Com que és molt complicat fer la quantitat exacta, he pesat els ous fins aconseguir-ne el pes aproximat (312 gr). A partir d'aquí, he calculat el pes de la resta dels ingredients:

312 gr d'ous, 356 gr sucre, 89 gr llet, 312 gr d'oli, 446 gr farina, 13 gr llevat o 2 sobres de gasificant (cada 200gr de farina, un sobre), 5 ml d'essència.

Batem els ous amb el sucre durant força estona (5min o mes). Mentrestant pesem l'oli i la llet, i ho aboquem en forma de fil sobre els ous que no deixen de batre's, seguidament hi posem l'essència (vainilla en el meu cas, però podria ser llimona, taronja, canyella....). Pesem la farina juntament amb l'impulsor i l'anem tamisant sobre la barreja anterior (que, recordo, no para de batre's). Un cop ja hi hem posat tota la farina batem una mica amb les varilles i després mesclem a mà fins que no quedin grumolls. Deixem reposar mínim una hora a la nevera. Abans d'emmotllar remenem una mica mes. I entre fornada i fornada deixem la massa dins la nevera.

Escalfem el forn a 210ºC amb aire, mentre s'escalfa, omplirem els motlles de paper per magdalenes que haurem posat dins d'uns altres motlles d'alumini. N'he posat unes 20 en cada fornada. Les posem dins el forn, no m'atreveixo a dir un temps en concret. Només dic que estava a 220ºC amb aire i quan havien pujat força, el volt començava a ser cuit, però la punta encara era crua, els he baixat la temperatura a 180ºC. He esperat que la punta deixés de ser crua, però encara blanca i els he tret la temperatura, l'aire no. He deixat uns 5 minuts fins que fossin una mica rossetes i els he parat l'aire. Les he deixat uns dos minuts més a dins, si les hagués deixat mes estona, haguessin quedat seques i dures. Les traiem del forn(en aquest punt és quan em baixaven), però aquest cop fent-ho de la manera que heu llegit no han baixat. Ostres, espero que s'entengui...
Serà perquè cada forn és un misteri i jo ja he trobat la clau? A saber, el que sí que sé és que de les dues fornades, totes dues han quedat igual de perfectes: Unes magdalenes altes, amb la part de fora torradeta i amb ''crosta'', i de dins ben esponjoses.